Gabriel Pereira Minas é natural de Cachoeiro de Itapemirim, no Espírito Santo. Com apenas 12 anos saiu de sua terra natal para jogar no Vasco. Depois foi para o Botafogo e, em seguida, Olaria, onde atuou a maior parte do tempo. Emprestado para o Bonsucesso, se destacou e chamou a atenção do então técnico do sub-20 do Fluminense, Leo Percovich. Vasco, novamente, e Red Bull Brasil tentaram contratá-lo, mas acabou optando pelo Tricolor. Chegou há duas temporadas, já para a categoria sub-20.
Foi emprestado ao STK Samorin, da Eslováquia, em meados de 2019, e voltou para integrar o elenco profissional nesta temporada. Na Europa disputou nove partidas. Ainda sem se esquecer do primeiro gol como profissional, Capixaba vislumbra criar uma identidade com a camisa verde, grená e branca.
– Naquele momento (do gol) passou um filme na minha cabeça, desde a minha vinda para o Rio de janeiro, os momentos difíceis que passei longe da minha família e da responsabilidade que é representar os “Moleques de Xerém”. Sou grato por tudo o que o Fluminense fez por mim. Tenho como meta me consolidar e dar muitas alegrias ao torcedor tricolor.